Tenir une fiche de fabrication par lot

Chaque fabrication mérite sa fiche. La fiche de fabrication garde la mémoire d'un lot : ce qu'on y a mis, en quelle quantité, quand. C'est la base de la traçabilité et un réflexe qui vous protège en cas de retour ou de question.

Ce qu'elle contient

Une fiche de fabrication reprend la recette utilisée, les quantités réelles, la date de production et le numéro de lot. Elle constitue la trace fidèle de ce qui a été fabriqué, à laquelle on peut se référer plus tard.

Pourquoi elle est précieuse

• retrouver la composition exacte d'un lot ;
• relier un produit vendu à sa fabrication ;
• réagir en cas de retour ou de problème.

Un réflexe à chaque production

Créer la fiche au moment de fabriquer, tant que les quantités sont sous les yeux, garantit son exactitude. Reconstituée après coup, elle perd sa fiabilité. C'est un geste simple, à intégrer à chaque production.

Aller au-delà du minimum

Une fiche vraiment utile ne se limite pas à la recette et à la date. Les détails du jour de fabrication font toute la différence quand il faut comprendre, des mois plus tard, pourquoi un lot se comporte différemment d'un autre : la référence du fournisseur, la température, un incident en cours de préparation ou une observation sur l'aspect final.

• la référence et le lot de chaque matière première utilisée ;
• le matériel employé et les conditions de fabrication notables, comme la température ;
• le nombre d'unités obtenues et leur conditionnement ;
• les observations sur l'aspect, l'odeur ou la texture au démoulage ;
• la date à partir de laquelle le lot a été mis en vente.

La base de la traçabilité

La fiche de fabrication est le point de départ de la traçabilité par numéro de lot, qui relie chaque produit vendu à son origine.